Film és sorozat Moziműsor Színész és alkotó Színdarab Színházműsor Koncert Fesztivál Kiállítások Egyéb események Helyszínek Cikkek

Téma: Tradíció és modernitás - Dél-Korea

Spoiler
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 14:47:28 9/10
(105/3405)
.
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 14:46:12 9/10
(104/3405)
Egy rövid reklám de jó összefoglaló az 5. ízrõl
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=qfidM-LRwO0#!

De érdekes a történet is, hogy egyáltalán miért kezdett kutakodni Kikunae Ikeda professzor.

Japán a XX.sz hajnalán nyitott a 200 éves elszigetelés után a világra.
Tanulmányozni kezdték a nyugati kultúrát és tudományt.
Ennek egyik élharcosa volt Kikunae is, aki Lipcsében, Londonban is tanulmányokat folytatott.
Mindeközben észrevette és elgondolkodtatta a nyugati és japán emberek közötti testalkatbéli különbség.
Ezt elsõsorban a táplálkozásban lévõ különbségekkel magyarázta és mint kémikus el is kezdte ez irányú kutatását....
amely végül az umami felfedezéséhez és annak továbbgondolásaként egy ízfokozó anyag gyártási szabadalmával fejezõdött be.
http://www.ajinomoto.com.my/2009/en/features/features_renaissance_dawn.html
http://umailabs.com/word-of-the-week-umami-%E3%81%86%E3%81%BE%E3%81%BF-%E6%97%A8%E5%91%B3/
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 14:02:54 9/10
(103/3405)
Kikunae Ikeda 池田菊苗 (1864 - 1936) japán kémikus ,
a korabeli Tokiói Császári Egyetem professzora fedezte fel az umamit,
amely tulajdonképpen az erjesztett élelmiszerekben a glutaminsav eredetû anyag.

Kisérletei során többek között a hagyományos ételek összetételét vizsgálta.
pl. kombu (tengeri moszat) már hosszú ideje nélkülözhetetlen része a japán konyhának.
Azt is régóta ismert, hogy az aktív összetevõket tartalmazott kombu adja pl annak finom ízét.

1908-ban, Ikeda-nak sikerült kinyernie a glutamátot a kombuból illetve megbizonyosodott arról,
hogy ez az anyag jelen van és adja azt a pikáns ízt, amelyek az úgymond nyugati ételek is tartalmaznak,
mint pl.a paradicsom és a hús.

A glutamát kulcsfontosságú eleme a sejtszinten történõ lebontásnak.

Ez alapján kidolgozta, majd szabadalmaztatta a nátrium-glutamát, un, ízfokozó élelmiszer-adalék-anyagot, amely már széles körben elterjed t a világon sok esetben .
http://www.umamiinfo.com/2011/02/the-discovery-of-umami.php
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 13:40:10 9/10
(102/3405)
Umami 旨味

Az un. ötödik íz a keserû, édes, savanyú, sós mellett.Igazából a keleti konyhák által ismert és favorizált íz.
Õk enélkül üresnek érzik ételeik ízét...sajnos ízfokozó adalékanyagként egy ilyen hatást kiváltó adalékot is használ manapság az élelmiszeripar.

A keleti konyhákban az umami vagy „finom íz” alapvetõ fontosságú, nyugaton leginkább „erõteljesen kellemes ízként”, „kínai ízként” vagy „húsízként” jellemzik. Az umami észlelésére képes ízlelõ receptorok a nyelv engész felületén megtalálhatóak.
http://hu.wikipedia.org/wiki/Umami

Tudományos felfedezése váratott magára , de Ázyiában létezõ íz, amit neház meghatározni.
az eredetileg erjesztett ételeknél, a haltartósításnál például így írnak errõl:
a rizsbe csomagolt hal erjedésének oka, hogy az erjedõ rizsbõl keletkezõ ecet aminosavakká bontja le a halat. Eredménye az umami nevû íz, ami a japánok szerint az ötödik alapíz az édes, sós, savanyú és keserû mellett.

Ez olyan plusz íz lehet számukra, mint nekünk pl.a grillezett ,faszénen sütött, fõtt ételek füstös mellékíze, amely, nem a 4 alapízbe sorolandók, de nélküle a szabadban készített étel ízérõl nem beszélhetnénk, nem különböztethetnénk meg a konyhai társától.
http://hu.wikipedia.org/wiki/Szusi
Válasz
Tegu 2012 nov. 17. - 11:14:43
(101/3405)
Azt hiszem, ezt nevezték zsinórirásnak.
Válasz
9/10
offtopic
dorombka 2012 nov. 17. - 11:01:44 9/10
(100/3405)
szia !
Valóban igen szép írás.
Manapság lassan olvashatóan sem tudunk írni...kézzel.
Igaz én régen sem :))
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:58:09 9/10
(99/3405)
Máshol is kapható.

Magnum Hattori Hanzo kard szett.
Nagyon szép, a Kill Bill c. filmbõl ismert 3 db-os kard szett tartóval együtt

Ennyiért, valószínûleg kellékestõl kapható...vajon létezik igazi mester és kard és az mennyiért.
A filmben méregdrága volt.
Válasz
offtopic
fredi60 2012 nov. 17. - 10:58:08
(98/3405)
A kalligráfiáról olvasván, elõkerestem a családi gyûjteményembõl egy száz évvel ezelõtti lapot...
Igaz, golyóstollal nem lehetne ilyen vastagításokat készíteni. De maga a vonalvezetés is szép. :)
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:29:17 9/10
(97/3405)
Méltó befejezés
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:28:23 9/10
(96/3405)
Azért a hosszú karddal is lehet hátrányba kerülni egy gyors rövid kardossal szemben

szerencsére súgtak a fiúk mellettem...mert én nem is vettem észre nit kell nézni :)))
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:26:05 9/10
(95/3405)
meg is jegyezte egy úr...fiának magyarázva...hogy a kínaiak azért jobban csinálják, mint ezek a fiúk

Vajon mire gondolt és honnan tudja ?
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:24:34 9/10
(94/3405)
.
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:23:56 9/10
(93/3405)
a bemutató inkább állókép ábrák voltak, lassú jelképes mozdulatokkal...
Válasz
9/10
offtopic
dorombka 2012 nov. 17. - 10:22:31 9/10
(92/3405)
..hoztak fakardokat, hosszút és rövidet
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:21:44 9/10
(91/3405)
És megérkeztek a harcosok
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:19:44 9/10
(90/3405)
Közben szétnéztünk,,

volt szép ajándékkard is eladó

nem valószínû, hogy eredeti Kill Bill kard, de hangulatnak jó...meg azért ezt sem adnám gyerek kezébe
http://www.port.hu/kill_bill_kill_bill:_vol._1/pls/fi/films.film_page?i_film_id=58384
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:16:27 9/10
(89/3405)
...és várva várjuk a kardbemutatót
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:15:35 9/10
(88/3405)
És aki megéhezett...az persze ehet egy kis szusit.
a sor hosszú volt, de a kiszolgálás gyors..ha nem is volt autentikus :))

A szusi eredete az volt, hogy a fõként halászatból élõ emberek a kifogott halat ecetes , sós rizsben tartósították...aztán meg késõbb már a rizs fogyasztása is elterjedt...meg persze minez együtt.

rengetek fajtája alakja van, nemcsak a számunkra a fõként ismert zöld rizses-halas beiglike.
Persze a japánokra jellemzõen amit csinálnak, azt aprólékosan , szertartásosan, mûvészien teszik.

Hát nem egy bográcsban készült birkagulyás letört kenyérserclivel styl ;-)

http://hu.wikipedia.org/wiki/Szusi
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:08:25 9/10
(87/3405)
További séta egy kis kimonó nézéssel egybekötve
Válasz
9/10
dorombka 2012 nov. 17. - 10:06:25 9/10
(86/3405)
a bonsai fényképezéshez sötét volt :((

Kárpótlásul
A kis fák kialakítása és egész tájak tálba vagy tálcára történõ telepítése Kínából ered.
A titokzatos hagyomány szerint a Han-dinasztia (ie. 206-220) uralkodása alatt élt egy varázsló,
Jiang-feng, aki azzal a képességgel rendelkezett,
hogy a hegyeket, a fákat, a folyókat, a házakat, az állatokat és az embereket lekicsinyítve egy tálcára varázsolta.
A bonsai fogalom elsõírásos emlékét Tao Yuang-ming (385-427) költõnél találjuk,
A bonsait legelõször Chang Huai herceg síremlékén,
egy Krisztus után 706- ból származó falfestményen lehet kimutatni
Kínának hagyományosan nagy befolyása volt Japán kulturális fejlõdésére.Valószínûleg Krisztus után , 600 körül vándorló buddhista szerzetesek hozták az elsõ bonsait Kínából Japánba. Kyoto császári város kulturálisan igen nyitott arisztokrata társadalmában elõször a nemes hölgyek foglalkoztak a kis f ákkal.
http://bonsai.weboldala.net/bevezetes.html
Válasz