Népi tradícióink talán legnépszerűbbike egy elég brutális, na meg nem az egészséges, hanem az ezdeiszonyúfinomúristen étkezési kategóriába tartozó szertartás, ami teljes családokat és sok-sok barátot hoz össze egy helyen. A disznóölést már évszázadok óta télen, leginkább karácsonykor és a januári hidegekben tartjuk, amelynek eredeti oka, hogy a romlékony húst természetes módon le lehessen fagyasztani (ha a társaság nem kapacitálható a teljes, hatalmas sertés elfogyasztására egy nap alatt) de habár azóta feltalálták a fagyasztót, a szokás megmaradt. A hajnaltól estig tartó szeánsz pár dologban változott a hagyományokhoz képest, de a lényeg, hogy a végén ínycsiklandó ételek készítsünk a feldolgozott állatból. Körbenéztünk, hogy hazánkban hol-mit eszünk ezen a jeles napon
Disznósajt
[img id=566814 instance=1 align=left img]A Nyugat-Dunántúl jellemző étele az eredetileg valószínűleg német közvetítéssel érkezett disznósajt, amelynek neve ellenére semmi köze nincs a tejtermékhez, viszont olyan vörösesbarna hús-sajt-féleséget takar, amelyet sertésgyomorba töltött disznómaradékok adnak.
Leginkább pácolt és kicsontozott sertésfejből, sertésbőrkéből, német lakta régiókban vérrel, ipari szalonnával és sváb területeken sertésnyelvvel is felturbózva készítik, fűszerezésnek pedig leggyakrabban fenyőmagot és borókát használnak.
Mivel a disznóvágás maradékaiból készül, ezért elég olcsón beszerezhető egy-egy háromkilós darab (ha épp nincs nálatok disznótor) az íze viszont eléggé megosztja a közönséget. Én személy szerint sosem bírtam megenni, de mivel nekem egy mezei kocsonyával is komoly gondjaim vannak, ezért talán a disznósajt erősségének tekintetében nem vagyok mérvadó.
Orjaleves
[img id=566813 instance=1 align=right img]Avagy torosleves néven (mikor máj és szív szintén kerül a kupacba) is emlegetik a disznóvágás egyik tradícionális előételét, amit országszerte főznek különböző receptek alapján disznóvágáskor.
Na mi is az orja? Az orja malacka egyben hagyott gerincét jelenti, több kiló csontot, amelyet hosszú órák kitartó, türelmes munkájával levessé főzhetünk.
A levest ezen kívül számos háztáji zöldséggel és cérnametélttel érdemes dúsítani, magyarosan paprikával ízesíteni (de ne túlozzunk, orjával önmagában nagyon finom ízvilágot kapunk) és főtt tojással tálaljuk.
Nagy nagy nyam
Szalonna
[img id=566815 instance=1 align=left img]Abált, debreceni, csécsi, hasaszalonna, fehér sózott, kenyérszalonna: annyiféleképpen készíthető a disznótor egyik legnépszerűbb (a soron következő kolbász után) de mindenesetre legtartósabb terméke, hogy azt nehéz lenne két kezünkön megszámolni, viszont igen könnyű utánuk mind a tíz ujjunkat megnyalni. Leginkább a disznóvágás folyamatában, a sertésből használt részből és a sózás mennyiségéből fakadnak a különbségek.
Például az abált szalonna toka vagy hasaljából készül majd deszka alatt pihen, a fehér sózottat rengeteget sózzák a többihez képest és egész évben fogyasztható, a debreceni versenyző pedig a disznópörzsölés miatti karakteres, füstös, égett ízéről ismert, a csécsi fokhagymával pácban fő és nem sokáig áll el: ahány táj, annyi... szalonna.
Kőrösi csepleszes májpástétom és töpörtyű
[img id=566817 instance=1 align=right img]Nagykőrösi tradicionális étel disznótorkor: a csepleszt, azaz a disznó hashártyáját is felhasználják a májas elkészítésekor, ami lapockából, sertésnyelvből, zsírszalonnából és a májnál kétszer több húsból készül, a főzés pedig elég hosszadalmas procedúra – de a kőrösiek szerint megéri foglalkozni vele.
Ha viszont valami egyszerű toros nyalánkságra vágysz, akkor szerezz egy kis zsírszalonnát, vizet, fokhagymát, majd sütögess szépen, várj, hagy, hogy később lehűljön, addig szerezz egy jó karéj kenyeret meg valami hagymát és falatozz kedvedre a disznóvágás valószínűleg legegyszerűbb ételével (persze, mert a szalonna már adott).
Kolbász és hurka – Csaba és Gyula
[img id=566816 instance=1 align=left img]Íme a hízómészárlás legnépszerűbb végterméke elérkezett: a belekbe visszatöltött és fűszerezett darált hús (polgári nevén kolbász) valamint a belekbe visszatöltött darált szervek meg maradék részek (fedőnevén hurka). A kolbászkészítés nagy kapitólumai Békéscsaba és Gyula. A disznóbélbe töltött finomságok között az eltérés, hogy a csabai rudak jó egy centivel szélesebbek és sokkal szárazabbak, mint a gyulai verzió, amely rugalmasabb tapintású és kb. 32-35 mm széles belekben várja fogyasztóit.
Kevés magyar tol el maga elől egy jó disznótoros kolbászt, de a (májas, rizses, véres, bármilyen) hurka azért nem mindenkinek megy le önmagában: úgyhogy például káposztás ételekkel ajánljuk a kényesebbeknek.
De ha az eddig felsoroltakat mind végigettük akkor egyetlen tanácsunk maradt: nagyon súlyosan rakd el messzire azt a mérleget pár napig, a disznótor ugyanis nem a körültekintő táplálkozás iskolapéldája (viszont az ellenállhatatlan ízek magukért beszélnek).
