[img id=577629 instance=1 align=left img]Az alábbiakban két olyan indiai receptet találtok, amelyek alapja egy-egy európai étel, ám a különleges fűszerek még pikánsabbá tették.

A recepteket két indiai származású, de Nagy-Britanniában élő, vidám séf, Cyrus Todiwala és Tony Singh is ajánlja, akik imádják újrafűszerezni a brit ételeket.

Hiszen miért állnánk meg a borsnál, ha használhatunk köményt, fahéjat vagy akár vaníliát? A két mesterszakács „Elő a fűszerekkel!” című műsorából még több, hasonló receptet megismerhettek március 1-e és 15-e között, hétvégenként 10 órakor a TV Paprikán! Itt látható egy kis ízelítő a műsorból.

Bárányragu borssal, kókusszal és szegfűszeggel
Ezt az enyhe, omlós ragut az indiaiak gyakran készítik otthon, és a család minden tagja imádja. Ez a recept jó példa arra, hogy az európai eredetű, egyszerű ételeket az indiaiak hogyan vették át és formálták saját ízlésükre. Bárány helyett ürühússal is érdemes kipróbálni. Ezt az ételt sütőben, de akár kuktában is könnyen elkészíthetjük.

Hozzávalók 4–6 főre
1 kg kicsontozott báránylapocka vagy ürücomb, alaposan letisztítva (bőr, inak, zsír és faggyú nélkül), 1 cm-es kockákra vágva
4 x 2,5cm-es egész fahéj darabok, a letört kis fahéjdarabkákat ne használjuk fel
10-15 db szegfűszeg
1 evőkanál fekete bors egészben (ízlés szerint több is lehet)
3 nagy szem burgonya, hámozva, nagy kockákra vágva és jól megmosva
2 evőkanál repceolaj vagy más növényi olaj
2 lilahagyma, negyedekre vágva és felszeletelve
másfél evőkanál liszt
400ml konzerv kókusztej
só

[img id=577626 instance=1 align=left img]Helyezzük az előkészített bárány- vagy ürühúst egy jól záró fedelű jénaiba. Adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a borsot, és annyi hideg vizet, amennyi éppen ellepi a húst. Szorosan fedjük le az edényt, ha szükséges, a fedél szegélyét alufóliával külön is szigeteljük le. Forraljuk fel, azután vegyük takaréklángra és főzzük 30 percig. Óvatosan fordítsuk el a fedőt, hogy a gőz távozhasson és csökkenhessen a folyadékszint, és a legkisebb lángon folytassuk a főzést még 1 órán át. Közben főzzük puhára a burgonyakockákat, öntsük le róluk a vizet, és tegyük félre őket. Egy külön serpenyőben hevítsük fel az olajat, és kis lángon pároljuk a hagymát puhára, közben alaposan sózzuk meg. Adjuk hozzá a lisztet a hagymához, 3-4 percig süssük kevergetés mellett, amíg a liszt már nem nyers és elkeveredett az olajban.

Adjuk a hagymakeveréket a húsos serpenyőhöz és alaposan keverjük össze. Forraljuk fel, azután vegyük takaréklángra és főzzük 10-15 percig, közben kavargassuk, amíg a hozzávalók alaposan elkeverednek és besűrűsödnek. Adjuk hozzá a kókusztejet, és gyakori kevergetés mellett főzzük további 30 percig. Ellenőrizzük a bárány vagy ürü állagát: viszonylag hirtelen fog elég keményből nagyon puhává változni; ezen a ponton lesz kész a ragu. Amikor a hús már megpuhult, adjuk hozzá a megfőtt burgonyát, és főzzük még egy percig, hogy a burgonya átforrósodjon. Kóstoljuk meg, szükség szerint fűszerezzük. Ropogós kenyérrel és zöldségekkel tálaljuk.

Megjegyzés: Még pikánsabb lesz, ha tálalás előtt egy kevés petrezselymet vagy koriandert adunk hozzá. A főtt burgonyákat megsüthetjük és a ragu tetején tálalhatjuk; megszórhatjuk őket egy kevés aprított korianderrel vagy ropogósra sütött curry levéllel, ami jól illik a kókusztejhez és a fűszerekhez. Egy egész, kettévágott friss, zöld csilipaprikát is adhatunk hozzá, de akkor az íze más lesz, mint az eredeti recept szerint.

Húzott sertéspecsenye fahéjjal és szegfűszeggel
Mivel Goa valamikor Portugália tengerentúli tartománya volt, számos olyan ételt készítenek, amelyek a portugál eredeti hatását mutatják. A húzott pecsenye - amely onnan kapta nevét, hogy a megfőtt hús annyira puha, hogy szó szerint szét lehet húzni - ünnepi étel, ez a változat pedig érdekes alternatívát kínál a hagyományos vasárnapi sertéssülttel szemben. Salátástálakban szolgáljuk fel, jól megy mellé az amerikai káposztasaláta, a coleslaw.

[img id=577627 instance=1 align=right img]Hozzávalók 6–8 főre
2kg felgöngyölt sertéskaraj, lapocka vagy nyak
50ml repceolaj
zsenge salátalevelek, megtisztítva, lecsöpögtetve
3 evőkanál friss koriander, díszítésként

A masala páchoz
1 evőkanál összetört kasszia vagy fahéj
15 szegfűszeg
2 nagy szárított vörös csilipaprika
egy nagyjából 5 cm-es darab friss gyömbérgyökér, durvára aprítva
4 gerezd fokhagyma
2 kis lilahagyma, durvára felvágva
1 hosszabb friss zöld csilipaprika
egy púpozott evőkanál kurkuma fele
két és fél evőkanál tamarin paszta
100ml pálmaecet (ha nincs, használhatunk helyette almaecetet)
fél evőkanál barna cukor
25ml napraforgóolaj
repceolaj
fél evőkanál só

Először elkészítjük a masala pácot. Mozsárban durvára összetörjük a kasszia kérgét vagy a fahéjat és a szegfűszeget. Ezt a keveréket óvatosan megpirítjuk egy száraz serpenyőben alacsony láng felett, amíg fűszeres illatot nem kezd árasztani. A piros csilipaprikákat széttépjük, és a serpenyőbe tesszük. Rövid ideig pirítsuk szárazon a keveréket, de ne égessük le. Tegyük félre hűlni. A lehűlt keveréket tegyük egy mixerbe. Adjuk hozzá a masala hozzávalók többi részét is, majd addig mixeljük, amíg egy viszonylag finom paszta nem lesz belőle. Kóstoljuk meg, ízlés szerint fűszerezhetjük.

Dörzsöljük be a húst alaposan a keverékkel, és helyezzük egy olyan edénybe, ahová könnyedén be tudjuk tenni. Ha maradt masala, tegyük félre. Fedjük le a húst és tegyük hűtőszekrénybe, ha lehet, néhány órára.

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra (gázsütőn 4. fokozat). Öntsük az olajat egy gázlángra tehető tepsibe, és az égőn hevítsük fel közepes lángon. A pácolt húsról kaparjuk le a fölösleges masalát, helyezzük be a tepsibe, és pirítsuk barnára minden oldalán. Helyezzük a sütőbe és süssük 30 percig. A sütő hőmérsékletét csökkentsük a minimumra. (Ha még fűszeresebb sültet szeretnénk, tehetünk rá egy kis plusz páckeveréket. A maradék páckeveréket valamilyen más ételhez is felhasználhatjuk). Fedjük le a húst alufóliával, ügyelve, hogy a széle jól záródjon, és a sütőben a hús alaposan megpárolódjon, leválva a csontról. Ha összegöngyölt húst készítünk, főzzük további 3-3,5 óráig; ha kisebb darab a hús vagy külön hússzeleteket készítünk, ennek megfelelően változtassunk a sütési időn. Vegyük ki a húst a sütőből, és két villa segítségével húzzuk szét. Tálaláskor a hús egy részét tegyük egy salátalevélre. A tetejére tehetjük a káposztasalátát (ha azzal tálaljuk), vagy egy kevés koriandert.