Programkereső

Téma: Korea, Kína és Japán kultúrájának története

Spoiler
9/10
dorombka 2012 jan. 28. - 00:30:32 9/10
(56/76)
K O R E A
Korában az erõs italokat (50-70 %-os )eredetileg gyógyszernek használták.
Például nálunk is kapható koreai ginszeng-szeszesital, ami egyszerûen pálinkába áztatott ginszeng- (zsensen) gyökér.

Persze a koreaiak is isznak örömükben, bánatukban, tiszteletbõl, ünnepeken...de az élvezeti célra fogyasztott italok a kínainál lényegesen gyengébbek.
A mezõgazdasággal foglalkozó lakosság õsidõk óta készített szeszes italokat.
A Koreában ismert erjesztett italok elõállítására már a 4. századtól vannak feljegyzések.
A fõ alapanyaguk valamilyen erjesztett gabona (fõként rizs ),esetenként más növényekkel kiegészítve, alkoholtartalmuk és tisztaságuk különbözõ.
A szûrési és/vagy lepárlási folyamatok során egyre tisztább, átlátszóbb és erõsebb italokat nyernek úgymint:takju, yakju és soju,
http://en.wikipedia.org/wiki/Soju
http://visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_3_2.jsp

A legrégebbi, legismertebb és legkedveltebb a makgeolli avagy a takju ,
amely egy jelegzetes, rusztikus, tejfehér színû , szénsavtartalmú erjesztett szeszes ital.
Ez tulajdonképpen az erjesztett lé alsó üledékes része vízzel higítva.Felhasználás elõtt fel kell rázni, vagy jól elkeverni,
Az alkohol-tartalma 5 - 7%-közötti, és úgy tartják Koreában , hogy üdítõ és élénkítõ hatásán túlmenõen igen egészséges összetételû is
( esszenciális aminosavak, vitaminok, rostok, tejsav stb..).
Sõt inkább ételnek, mint italnak tartják, adott esetben az étel inkább körítés. Csillapítja az éhséget és élénkíti a munkakedvet.
Hagyományosan cseréptálkából isszák A legjobb makgeolli egy érdekes keveréke az édes, savanyú, keserû, fanyar és ízeknek.

http://en.wikipedia.org/wiki/Makgeolli
http://english.visitkorea.or.kr/enu/FO/FO_EN_6_3_2.jsp
http://english.visitkorea.or.kr/enu/SH/whatToBuy/whatToBuy.jsp?action=item&cid=995804


Makgeolli elõállítása::
A többszázéves hagyományos eljárás során elõször az oltóanyagot állítják elõ:
A gabonát forró vizzel összekeverik és a kapott masszát taposással tömörítik.
Az így kapott lepényeket szárítják,érlelik mint a sajtokat.
Az így nyert sárgásbarna óriáspogácsákat oltóanyagként felhasználják .
Erre szakosodott manufakturák is léteznek pl.a kiváló vízminõségérõl híres Sanseong faluban.
Az így elõállított elõérlelt anyagot ezt követõen aprítják, vízzel összekeverik és erjedni hagyják.
Az érlelési idõ a hõfoktól függ , már 15 nap is elegendõ lehet.
Reklám ugyan, de jól összefoglalja ezt egy video:
http://www.youtube.com/watch?v=hXee3GZYzVA&feature=relmfu

folyt....
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 28. - 00:29:44 9/10
(55/76)
K Í N A
A többezer éves múltra tekintõ jelentõs város Chengdu ,Szecsuán tartomány fõvárosa Kína közepén.
Egy hegyekkel körbevett szubtrópusi éghajlatú medencében fekszik, amely nagyon kedvezett a mezõgazdasági temelésnek,
és ez okból nem véletlen hogy korán kialakult itt egy messze híres, íránytmutató és kedvelt konyhamûvészet is és persze a társasági iszogatás is.

Persze ez már régen is így volt.
A mai belváros területén egy régészeti ásatás során felfedeztek egy régi szeszfõzde maradványát,
amely a Ming -és Qing dinasztia idejébõl származik.
A hajdani hatalmas pincészetben egy több, mint 600 év elõtti komplett párolt szeszesitalgyártó technológia nyomaira bukkantak.
Továbbá feltételezhetõ, hogy a közeli élelmiszerkereskedelem mellett borkereskedés is zajlott .

Az alkoholos italok minõségénél ma is fontosnak tartják a hozzávalókat
és általában az erõsebb, magasabb alkoholtartalmú alkoholokat részesítik elõnyben.
A "jiu" kínai kifejezés minden típusú alkoholtartalmú italban az alkoholt jelenti .
Amennyire finomak megkülönböztetéseik ételeiknél, annyira egy kalap alá vesznek mindent a szeszes italoknál.

A minõségi italok nagy becsben vannak, amit igényes csomagolással is kiemelnek.
Sõt egy étteremben a választásnál nagyobb körültekintést kap az ital, mint maga az étel .
És ivásra mindig van ok. :)) Egy üzleti tárgyalás nem is lehet meg nélküle, mert a bizalom része a közös ivás.
Az italokat az asztalnál bontják, így biztosak lehetnek benne, hogy az eredeti és nem hamisítvány,.

http://www.topchinatravel.com/china-guide/custom-of-chinese-wine-drinking.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Chengdu
http://www.shanghaifinance.com/food/chinesewine.php
http://sincikonyhaja.freeblog.hu/archives/2010/06/18/Kna_lskamrja/

videokirándulás és képek:
http://city.finance.sina.com.cn/city/2009-05-15/112299.html
http://www.china.org.cn/culture/2004-06/04/content_1095914.htm
http://www.hudong.com/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%88%90%E9%83%BD%E6%B0%B4%E4%BA%95%E8%A1%97%E9%85%92%E5%9D%8A%E9%81%97%E5%9D%80

Egy hagyományos technológia 1573 óta ismert,amikoris az erjesztett italféle gabonából pl.kölesbõl , cirokból készül.
Az erjesztõ agyaghordók földeásottak, így állandó hõfokot biztosítanak.az érlelés mintegy 5 hónapig tart, majd lefõzik.

Leghíresebb italuk a Shaoxing bor, az azonos nevû városról elnevezve.Ez egy erjesztett rizsbor.
A gyártás a ragacsos tipusú rizs forrázásával indul, majd a árpamaláta felhasználásával beindítják az erjesztést.
A teljes folyamat hordókban való légmentes érleléssel záródik.Ez minimum 100 napig tart, de akár több évtizedig is elhúzódhat.
Különleges és drága ital révén nemzeti kincsnek tekintik.
http://en.wikipedia.org/wiki/Shaoxing_wine

Egyik nevezetes szeszesitaluk a 46 %-os alkoholtartalmú az azonos nevû városról elnevezett Mao Tai jiu
és a 34-53 % alkoholtartalmú Wuliangye márkájú gabonaalapú égetett szeszesitalok ("pálinkatipusú".)

Az erjesztési technológiák többfélék lehetnek:
- a magas hõmérsékleten erjesztett inkább élesztõs erjedésû cefrébõl nyerik a sötétebb színû szójás karakterû jiangxiang italokat/pl. Maotai)
- az alacsonyabb hõmérsékleten inkább baktériumos erjedésû cefrébõl nyerik az erõs illatú nongxiang italokat./pl.Wuliangye
- az agyag tartályokban erjeszettek pedig átmenet a könnyû és aromás italok között, ez a gyenge illatú qingxiang / pl. Fenjiu .

http://en.wikipedia.org/wiki/Maotai
http://www.wuliangye.com.cn/en/pages/
http://www.topchinatravel.com/china-guide/some-famous-chinese-spirits.htm
http://www.topchinatravel.com/china-guide/types-of-chinese-spirits.htm

folyt....
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 28. - 00:28:38 9/10
(54/76)
11. rész A szeszesitalok világa

A kínai szeszesitalok 4000 éves múltra tekintenek vissza.
Az itteniek méltán büszkék örökségükre.
A kínai italok jóval erõsebbek, mint koreai vagy japán társaik.
A kínaiaknak elsõsorban a minõség a fontos.

A hagyományos koreai italokban ott az õsök minden bölcsessége.
Szerény, de kedves illatukban a hétköznapi élet minden pillanata tetten érhetõ.
Talán ezért is testesebb az ízük, mint a kínai vagy japán italoknak.

A japán italok szigorú szabályok szerint készülnek, és más-más étellel újabb és újabb ízt varázsolnak elõ.
Ezek a tiszta színû és ízû italok kézmûvesek munkáját dicsérik, fogyasztásuk pedig szintén szabályokhoz kötött. ......
http://port.hu/korea,_kina_es_japan_kulturajanak_tortenete_cultural_trilogy/pls/fi/films.film_page?i_film_id=112221&i_where=1&i_city_id=3372&i_county_id=-1&i_episode_id=198486

egy kis saját összefoglaló innen-onnan kiegészítve.
folyt.köv...
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 27. - 23:59:35 9/10 Előzmény pneklara
(53/76)
Köszönöm a kiegészítésedet, igen érdekes volt.
Sajnos sokszor a fejlesztés azt jelenti, hogy kidobáljuk a bevált dolgokat ...
Azért a mi oktatási rendszerünkben is volt világhírû eljárás, pl. a Kodály módszer, most meg talán énekóra sincs.:((
Jó, hogy vannak ilyen mûsorok, legalább kitágul a világ..és más megvilágításban láthatjuk magunkat is.
Válasz
pneklara 2012 jan. 27. - 22:57:19
(52/76)
Mivel munkámból kifolyólag ismerem az óvodát, a 70-es, 80-as években komoly "munka" folyt. Minden nap volt 2 foglalkozás,20-30 perces, ezen kötelezõen vettek részt a gyerekek: matematika, ábrázolás, anyanyelv, ének,környezet...Aztán kitalálták, hogy ne játsszanak kis iskolát, eltörölték a kötelezõ jellegû foglalkozásokat, egy nagy játék az egész nap, és ebben kezdeményez az óvodaped., s ha csak 2-3 gyerek megy oda énekelni, mesét hallgatni, az is jó. Talán e miatt is keseregnek a tanítók, mert a kis elsõsök képtelenek a 45 percet végig ülni, hisz óriási a különbség az óvodai lazaság és az iskolai kötöttség között.
Aztán jött az osztatlan csoportok preferálása:3-7 évesek azonos csoportban, ami nem lenne egy eretnek gondolat, de a 3 éves mozgása, érdeklõdése, szókincse csak más, mint egy 7 évesé. És nálunk egyetlen óvónõre hárul a különbségek áthidalása, Japánban, Kínában meg 4-5 felnõtt segítette egyszerre a csoport munkáját.
Igen, nálunk is vannak vállalkozó óvónõk, akik termelnek zöldséget, berakják a gyerekekkel, majd a konzervbõl fõznek ebédet.
Lehet, otthon nem is lát ilyet a gyermek:)
Örülök, hogy a Duna kinyitja az ablakot a világra.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 27. - 18:24:34 9/10
(51/76)
Mindenesetre volt egy-két olyan ötlet, ami azért tetszett nekem nagyon,
mert nem kerül különösebben pénzbe, inkább odafigyelés és ötlet kérdése.
Hasznos, egyszerû és a gyerekek is élvezték.
Úgymint :
szavak írásának tanulása kis külön szótárkába, népviseletek megismerése, illemtan, vásárlás, kirándulás, közös fõzés.
Ezek nekem teljesen újak voltak.
Nálunk az óvoda inkább egy játékos gyerekmegõrzés .:((
Tisztelet a kivételnek .
Válasz
pneklara 2012 jan. 27. - 17:27:34 Előzmény dorombka
(50/76)
Igen, én is azt hiszem, hogy nem az átlag, hanem a módos családok világába pillanthattunk be.
Bár mindkét nemzet - Koreát nem ismerem annyira - fennen hirdeti, hogy a nevelésbe, oktatásba való invesztálás sokszorosan megtérül. Biztos a kevésbé tehetõsek is odafigyelnek a gyermekük fejlõdésére.
Sajnos mi is hangoztatjuk, milyen meghatározó a nevelés, mégis, ha "karcsúsítani" kell, szívfájdalom nélkül vonnak el az oktatásügytõl: nagyobb létszámú osztályok, kevesebb pedagógus, óraszámcsökkentés...
Volt idõ, mikor a japánok hozzánk jártak az óvoda nevelését tanulmányozni. Aztán leelõztek bennünket. Mert õk nem csak szavakkal hangoztatják, hanem tettekkel is bizonyítják, hogy a kisgyermekek nevelése országépítés.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 27. - 12:00:57 9/10 Előzmény pneklara
(49/76)
Igen , nagyon jó és elgondolkodtató rész volt.
Igaz, hogy egykék nevelése az elterjedt, de mindent megtesznek, hogy már óvodáskortól a legjobb nevelést kapják
...az életre, a jövõre.
És úgy hogy a tradíciókat is megtanítják nekik.
Ezt még iskolában sem mindenhol teszik, hogy játékosan, a gyerekek meg élvezték, csak úgy csillogott a szemük.
Bár voltak negatív elszólások, pl. a gyerekek manapság önzõk...de lehet, hogy ez is a mi hibánk, a felnõtteké.

Mindenki ajánlotta ezt a részt, nem gondoltam, hogy ilyen érdekes.

Bár azt nem tudom mennyire általános ez, amit a filmben láttunk.
Gyanítom, hogy csak a jómódú elit engedheti meg magának.
Válasz
pneklara 2012 jan. 26. - 13:30:46
(48/76)
De örülök, hogy - teljesen véletlenül - elcsíptem ezt a részt.
Talán az, ahogyan foglalkoznak a kisgyermekekkel, magyarázza egy nép, nemzet magatartását is.
Elámultam mindhárom ország óvodai életén.
A foglalkoztatók - mint egy hodály. Nem kell összetolni a kisasztalokat, ha ki kell pakolni az ágyakat. Mindig oda mennek - rajz, ének, mozgás,természetismeret-amivel éppen foglalkoznak. Egy kis csoporttal akár 3-4 pedagógus is foglalkozik.A szülõk interneten követhetik az óvodai foglalkozást, mert minden be van kamerázva.
Minden gyereknek kis mappája van, amibe a szülõ naponta beírja a gyermeke kisebb-nagyobb dolgait, a tanárok is, így nyomon követhetõ a gyermek teljes fejlõdése.
Közösen készítik az uzsonnát, sütik hozzá a foglalkoztatóban pl a hamburgerhúst.
A pedagógusokat következetesen tanár-nak jelölték, de utaltak is rá, hogy a legkisebbek nevelõi a leginkább képzettek.
S mindenütt sok pénzt fordítanak a kicsik nevelésére. Szülõk, állam egyaránt. Megtérül.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 25. - 14:14:00 9/10
(47/76)
újabb részek lesznek a Trilógiából

Vetítik:
DUNA WORLD:
Szerda (Január 25.) 22:45
Szombat (Január 28.) 10:20
Szombat (Január 28.) 15:25

Ma az Óvodák lesznek

Egyúttal mellékelem a februári tervet
Válasz
10/10
kornyezet 2012 jan. 18. - 11:11:49 10/10
(46/76)
Szia. Erdélyi irányítószám:)
Köszi szépen, de nekem nem mennek, amúgy sem magyar ott a felírat szerintem. A második linkrõl is csak az elsõre küld vissza. Nagyon érdekes volt a tegnapi rész, ami a papirról szólott.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 18. - 07:15:31 9/10
(45/76)
Szia !
Úgy látom Neked nem magyar irányítószámod van, így megpróbálhatod itt:
http://www.dramafever.com/drama/133/12/Cultural_Trilogy/#
http://www.clicker.com/tv/cultural-trilogy/

Bár úgy tudom a DramaFever csak Észak-és Dél-Amerikában nézhetõ.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 18. - 07:03:39 9/10
(44/76)
Sajnos tudtommal a mi régiónkban sehol :((
Ha bárki tud változásról szóljon, sokakat érdekelne.
Válasz
10/10
kornyezet 2012 jan. 18. - 06:39:47 10/10
(43/76)
Online hol lehet megnézni a részeket? Köszönöm.
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 09. - 09:49:00 9/10
(42/76)
Bocs a mai téma a
Bohócok és akrobaták

holnap lesz a
Hagyományõrzõ falvak
Válasz
9/10
dorombka 2012 jan. 09. - 09:45:11 9/10
(41/76)
januári epizódok frissítve

Ma is lesz:
Hagyományõrzõ falvak
Vetítik:
DUNA TELEVÍZIÓ: Hétfõ (Január 9.) 16:10
Válasz
nagymacs 2012 jan. 03. - 20:39:52
(40/76)
Szép estét. Visszaolvasok, majjövök.
Válasz
9/10
dorombka 2011 dec. 30. - 10:10:44 9/10
(39/76)
Januári epizódok
Válasz
9/10
dorombka 2011 dec. 29. - 14:40:18 9/10
(38/76)
Kár, azért ennek is örülünk, továbbadtam az ismerõsöknek
Válasz
szigiri 2011 dec. 29. - 13:00:17 Előzmény dorombka
(37/76)
Nem találtam. Ott is csak kérték. Ez valami koreai fanklub és ott az igazán menõ a Palota ékköve, az van minden mennyiségben :D
Válasz